Recette de la daube de sanglier à « L’Oratoire ».
Préparation : 1h30
Cuisson : 4 heures
Ingrédients pour 6 personnes :
–    2kg de viande de sanglier
–    200 g de fonds de jambon de pays
–    200g de poitrine de porc non fumée
–    6 oignons
–    2 bouteilles de « L’Oratoire »
–    10 gousses d’ail
–    500g d’échalotes
–    500 g de carottes
–    Huile d’olive, laurrier, thim, sel, poivre moulu, 50 grains de poivre,
–    piment doux, cannelle, baies rouges (une fiole de 25g),
–    ½ verre d’eau de vie

Préparation
–    couper la viande en morceaux moyen (30G), couper la poitrine et le jambon en petits morceaux, hacher 5 oignons et 4 gousse d’ail.
–    Mettre à mariner la veille viande, poitrine, jambon, ail, thym, laurier, et un oignon
–    Le lendemain, égoutter et réserver le vin
–    Dans un petit poêlon avec son couvercle, faire confire les échalotes entières, à feu très doux, pendant une heure
–    Dans une grande poêle huilée, faire frire à feu vif les morceaux de viande et la poitrine. Flamber avec l’eau de vie et réserver dans un saladier
–    Dans cette huile, faire fondre les oignons hachés avec un couvercle et à feu très doux
–    Faire frire les carottes coupées en rondelles pendant quelques minutes
–     Dans une grande cocote en fonte, mélanger la viande, les oignons, les carottes et couvrir avec la marinade.
–    Ajouter le jambon, les 6 gousses d’ail entières, les baies rouges, les grains de poivre et les autres épices
–    Lorsqu’elles sont confites, ajouter les échalotes sans trop remuer pour ne pas les écraser
–    Couvrir et laisser cuire 4 heures ou plus à feu doux.
–    Servir avec des pâtes fraiches et accompagner d’une bouteille de «L’Oratoire» à 16°C